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【KL-WINGインタビュー】マレーシアで日本のお豆腐？！大江戸豆富さんの豆腐作り体験してきました！

おすすめ店, 日本食, 買い物

みなさま、新年あけましておめでとうございます。
2024年もKL-Wingをどうぞよろしくお願いいたします。

いきなりだけど、みんな美味しい日本のお豆腐は食べたいかー？？！

マレーシアでもおいしい日本のお豆腐が食べられるんだー！！（Yeeeeaaaaaah！）

新年・初ブログはPlaza Mont Kiaraのマーケットでもおなじみ、マレーシア初の日本のお豆腐屋さん「大江戸豆富」さんへ取材をさせて頂きました！女将の恵島真理子さんに豆腐ビジネスのきっかけ、お豆腐へのこだわり、今後のビジネス展開などお話を伺いました。

単純にマレーシアで美味しい豆腐が食べたくて、作ってみた！というのが始まりのようです。
真理子さんは健康・美容オタクで薬膳料理を作ってみたり、体に合う酵素の勉強をしたり、美容について勉強したり、健康や美容のためにも食には気を使っていたそう。

そのご経験からも豆腐はカロリーも低くたんぱく質を多く含んでいることから健康・美容にも良いと注目！またHalalやベジタリアンの観点からもマレーシアの風土に受け入れられる「スーパーフード」また、コロナ過の影響でマレーシア人の健康志向の増加、プラントベース食品の流行、人々の志向が変わってきたのもおおきなきっかけだったとか。

日本で豆腐マイスターの資格を取得し、ビジネスパートナーの「染野屋」さんで豆腐つくりの修行をされました。現在も染野屋さんには技術指導をして頂いており、美味しい、品質が確かな豆腐が提供可能です。

大豆は日本からNon-GMOの大豆、沖縄産の天然にがりを使用！
そして製造機械は日本全国探して、愛媛県の工場から譲っていただき、マレーシアへ運ばれたそうです。

かなり原始的？なタイプでまだまだ手作業が多いのが事実。

大豆は前日の午後４時に浸水させます。
一晩浸水させたら、写真右側の機械（グラインダー）へ移し、大豆をすり潰します。
機械の中にはちゃんと石臼が！

擂り潰した後には釜へ移して、煮る作業をします。
これが本当に大豆のいい香り、アロマが充満していました。

大豆が煮たら、「豆乳」と「おから」に分ける作業。

豆乳は大豆の糖度を計り、豆乳になったり、湯葉になったり、豆腐になったりします。
水分量によっては、豆腐の方が向いていたり、豆乳の方がおいしかったり、その時の浸水状況によっても豆腐つくりの条件は変わるようです。

大豆の次に大事なのは、「水」。日本の水とマレーシアの水は違うのでマレーシアの水に合う豆腐つくりを研究されたそうです。ちなみに初めて知ったのですが、同じKuala Lumpurエリアでも住宅街、商業施設街、工業地帯によっても水質が違い、また製法が変わるのだとか！！

女将さんの様々な苦労、試行錯誤をしながらマレーシアでの豆腐つくりがあるのですね。

そして、今回は湯葉づくりを見学させてもらいました！
なかなか湯葉をつくるところなんか見る機会がないので、（しかもマレーシアで！）
貴重な経験をさせて頂きました。

鉄板の上に豆乳を入れて、固まってきた表面をすくうという手作業。

一枚、一枚、丁寧にお箸ですくい上げて、トレーに入れていきます。

さすが、女将さん！上手です！！

丁寧に、破れないように慎重に、、、、
湯葉が張るまで約２０分くらい？本当に手がかかる、貴重な一品です。

大豆の味、大豆の香りがぎっしり！大豆の味を楽しみたい人にお勧め！！

濃厚で超クリーミーなお豆腐、日本でもこんなクリーミーなお豆腐は食べた事ありません！笑

冷やっこはベタにお醤油、おしゃれに岩塩、アレンジでザーサイ＆ごま油で食べてみたのですが、KL Wing原田的一番のお勧めは岩塩でした！！

アレンジでごま油をかけたのですが、元のお豆腐が美味しいのでその素材の味が消えてしまい、ちょっともったいないかな、と思いました。

岩塩は素材の味もよくわかりつつも、甘味が増してさらにお豆腐が美味しくなったような気がした一番お勧めの食べ方です。

お醤油、ごま油が決して悪いことではないのでお好みで食べ比べをすると面白いんではないでしょうか。

生湯葉はワサビ醤油で頂きました！
めちゃめちゃクリーミーで、まろやか！カロリー低いのに満足度が高いのはほんとにイイ♪

ジムの日には、湯葉と玉子のとじ丼も作ってみて筋トレ後のタンパク質、栄養補給に身体も喜んでおりました！豆腐、湯葉ってカロリー低くて高たんぱくなのでダイエットや身体を鍛えている人にはほんとに良い食材ですね。
ベジタリアンの人にも向いているし、植物性たんぱく質も積極的に取りたい栄養！

現在は、Plaza Mont Kiaraのマーケットで販売、そしてオンライン販売も開始しました。
また織部などの日本食レストランにも卸しています。

今後は、大豆、豆乳、豆腐を使った美容商品、プロテイン商品の開発、またおからを使ってのバイオマス肥料などSDGsにも貢献できる事業を行う展望があります。

また豆腐カフェも出店予定！！豆腐を使ったスイーツをメインに販売する予定です。今後のビジネス展開をお楽しみに♪